Hamur Ekşileri ve Malt Ürünleri:
Fırıncılar için gerçek hazineler

Ekmek hamurlarının ekşitilmesi M.Ö.1800’lü yıllara, Mısırlıların dönemine kadar uzanmaktadır. Ekşi hamurlar daha sonra Yunanistan ve Roma İmparatorluğu üzerinden Kuzey Avrupa’ya ve oradan da tüm dünyaya yayılmıştır.

Eski zamandan kalan ekmek kalıntıları ve önemli yazıtlardaki metinler hamur ekşisinin büyük ve kısmen dini bir anlamı olduğunu göstermektedir.

Hamur ekşisinin geçmişini araştırırken, çoğu zaman bira ile olan bağlantısıyla karşı karşıya kalınır. Bira ve hamur ekşisi içerdikleri su miktarından ayırt edilirler. Geçmişte mayalanan hamur ekşisi daha az miktarda su oranına sahipti. Hamur ekşisi ateşte ısıtılmış taşların üzerinde ekmek pişirilirken kullanılırdı.

Hangi tahıl çeşidi kullanılırsa kullanılsın, ekmekte hamur ekşisinin kullanımı bugüne kadar hep ekmeğin hacmini, sağlığa olan faydasını ve lezzetini arttırmıştır.