Buğday kontrollü koşullarda çimlendirilirse, malt oluşur. Bunun için buğday önce yıkanır ve suda ıslatılır. Buğday taneleri kabarır, sonra yaklaşık 6 gün serin bir havada çimlenir. Bu süre içerisinde çekirdekteki çözünür olmayan rezervleri çözünür bileşimlere çeviren ve hücrenin gelişimini sağlayan çeşitli enzimler oluşur. Özenli bir kurutma bu süreci sonlandırır, bunun koşulları maltın birleşikliğini, rengini ve aromasını belirler.
IREKS malt tesislerinde üretilen maltlardan, farklı işlemlerden geçirildikten sonra, malt ekstraktları ve malt unları elde edilir. Bunlar hamur işlerine aromatik bir tat verir ve kabuk renklerinin altın sarısı olmasını sağlar.
Reçete Küçük hamur işleri çeşitleri
İREKS GIDA SANAYİ A.Ş., İstoç Toptancılar Çarşısı, 11. Ada, No:34-38 Mahmutbey 34217 Bağcılar – İstanbul / Türkiye, Tel: +90 212 659 11 11, Faks: +90 212 659 11 12, E-posta: ireks@ireks.com.tr Ekmek katkı maddeleri, miksler, pastacılık ürünleri, ekşi hamurlar, maltlar, fonksiyonel gıda ve organik ürünler, snack ve catering ürünleri, glutensiz ürünler
