Avrupa'nın ekmek dünyasından lezzetli çeşitler - Portekiz
Cabeça

Portekiz’in güneyinde tipik bir ekmek olan Cabeça kelimesi tercüme edildiğinde „baş“ anlamına gelir. Rustikal görünümlü bu geleneksel ekmek Lizbon’dan Algarve’ye kadar uzanan Alentejo bölgesinden gelir.

Cabeça açık renkli esnek bir buğday unundan üretilir. Bir ön hamur yoğurulur ve ana hamur oldukça yumuşak tutulur. Ellerle koparılan hamur bir kere katlanır ve un serpiştirilir. Bugün dahi Cabeça ekmeği odun fırınlarında pişirilmektedir.

Alentejo'da Cabeça ekmeğiyle birlikte „Pata Negra“ adında bir jambon spesiyalitesi yenir ve kırmızı şarap içilir.

Reçete Cabeça